Queso Cotija más de 400 años de anclaje territorial en la sierra de JalMich
| Obra de Rogelia Torres Villa Consúltala aquíhttps://bit.ly/QuesoCotijaUAERunam El Queso Cotija Región de Origen, es un queso genuino artesanal madurado, con más de 400 años de tradición, es obtenido de vacas no lecheras, alimentadas en libre pastoreo en la sierra de Michoacán y Jalisco, lo cual le otorga al queso peculiaridades como antioxidantes, vitaminas A y C y Omega 3 y 6; es un producto que se madura en la misma región de producción durante un tiempo de 90 días. El Queso Cotija tiene una particular forma de obtención, la cual está ligada a un territorio específico, al cuidado del bienestar animal, a un modo de vida de la cultura ranchera, a un saber-hacer artesanal y una temporalidad, ya que solamente se produce durante los meses de lluvia: julio, agosto, septiembre y octubre. El proyecto de activación patrimonial del Queso Cotija Región de Origen es un proceso iniciado principalmente desde la academia interdisciplinaria y realizado colectivamente entre productores, gobiernos, consumidores, promotores comerciales y culturales desde hace 20 años, el cual fue puesto en marcha para la revaloración cultural, ambiental y económica de este alimento. A través de la preservación de la tradición de la quesería artesanal ubicada en las entrañas de las montañas, en un mundo densamente rural, se puede vislumbrar la gran riqueza biocultural y la vigencia del valor de lo rural para el buen vivir. |
| Sala de Exposiciones Temporales y Virtual Del Miércoles 8 de Marzo al Domingo 30 de Abril de 2023 12:00 – 13:30 hrs. |
