La cultura del saber lácteo llega a Jiquilpan: la UAER pone a disposición el libro Fabricación de quesos
El conocimiento detrás de uno de los alimentos más antiguos y apreciados del mundo llega a la región ciénega. La Unidad Académica de Estudios Regionales (UAER) de Jiquilpan anunció la disponibilidad del libro Fabricación de quesos, una obra de referencia para estudiantes, productores, investigadores y amantes de la cultura alimentaria.
Escrito por Javier Madrid y colaboradores y publicado por AMV Ediciones en 2022, este volumen de 280 páginas combina rigor técnico con una visión integral del queso como producto cultural. Su aporte va más allá de la industria alimentaria: rescata el valor histórico, patrimonial y artesanal que este alimento tiene tanto en México como en el mundo.
El libro ofrece ejercicios prácticos resueltos, esquemas de fabricación, tablas de composición y gráficos, materiales que permiten comprender desde la composición de la leche hasta las transformaciones químicas, biológicas y sensoriales que dan origen a cada variedad. La obra detalla con profundidad los procesos artesanales e industriales para elaborar quesos frescos, blandos, semicurados, curados, fundidos, granulares y compactos, así como algunos de los grandes referentes internacionales: Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Gruyère, Cheddar, Emmental, Edam y más.
Para la UAER, la llegada de este título constituye un refuerzo a su compromiso con la difusión del conocimiento regional y con la formación de productores locales, muchos de ellos vinculados a la tradición quesera del occidente del país. La obra también se integra a los esfuerzos por fortalecer las cadenas productivas mediante la profesionalización del saber artesanal.
Más que un manual técnico, Fabricación de quesos se suma a la biblioteca jiquilpense como un recordatorio de que la cultura alimentaria es un patrimonio vivo: un puente entre la ciencia, las tradiciones y los oficios que dan identidad a nuestras comunidades.
Quienes deseen consultarlo pueden acercarse directamente a la UAER–Jiquilpan, donde ya se encuentra disponible para estudiantes y público general.
